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Text File  |  1995-09-27  |  2.0 KB  |  60 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  3. Subject: Tart Tatin
  4. Message-ID: <ioPLgw7mvi@chnet.ch>
  5. Organization: R.Gagnaux Hergergaessli 6 CH6467 SCHATTDORF
  6. References: <1CRKZJRmh_@UUCP-CH.zer.sub.org>
  7. Date: Wed, 3 Nov 1993 11:00:00 +0100
  8.  
  9.  
  10.  
  11. The 'tarte tatin', a 'reversed' french apple pie ... I apologize for my
  12. english, because the 'tarte tatin' is difficult to describe without
  13. pictures :-(
  14.  
  15. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16.  
  17.       Title: Tarte Tatin (A 'reversed' apple pie)
  18.  Categories: Pies
  19.    Servings:  6
  20.  
  21.     300 g  Puff pastry (2/3 lb
  22.     200 g  Sugar (7 oz)
  23.     100 g  Butter (3 1/2 oz)
  24.       2 kg Apples (4 3/8 lb), peeled,
  25.            -- cored, cuted in halves
  26.  
  27.   For a 26 cm (10.2 in) diameter pie form
  28.   
  29.   Roll out the pastry ( 2 mm, 1/10 in, thick) to a 30 cm (11.8 in) disc and
  30.   leave it to rest in the refrigerator.
  31.   
  32.   Pre-heat the oven to 220 oC (435 oF).
  33.   
  34.   Butter a 26cm-diameter disc of baking parchment and carefully line the
  35.   base of the tin with it. Spread the sugar over the paper, shaking it
  36.   evenly over the surface, place in the middle of the oven and bake for some
  37.   8 minutes to caramelize the sugar. Keep care !! Caramelize to light golden
  38.   brown !! Then add the butter, let it melt, tttooto and leave to cool a
  39.   little.
  40.   
  41.   (You can try without baking parchment: it's difficult to unmold !!)
  42.   
  43.   Place the halved apples vertically side by side (i.e. they MUST be higher
  44.   than the rim of the tin !). Bake for some 25 minutes (at the same
  45.   temperature), tttooto.
  46.  
  47.   'Line' (i.e. cover) the apples with the pastry disc . Bake for 20 ... 25
  48.   minutes (at the same temperature), tttooto.
  49.  
  50.   Let cool 5 minutes on a rack, then turn over and unmold the 'tarte tatin'
  51.   on a plate, remove the baking parchment.
  52.  
  53.   The 'tarte tatin' look now like an apple pie :-)
  54.  
  55.   Serving: warm or lukewarm with 'creme chantilly'
  56.  
  57.   (tttooto = take the tin out of the oven !!)
  58.  
  59.  
  60.